COME SANO SIN LEVADURA

Nutricion

COME SANO SIN LEVADURA

Loa alimentos elaborados con masa madre se están volviendo cada vez más populares. La masa madre ya se califica como la manera más apropiada para hacer el pan. Lo cierto es que la forma con que se elabora hoy este alimento es relativamente reciente. Tiene, en concreto, unos 150 años cuando empezó a ser común el empleo de la levadura de panadero. Hasta entonces la fermentación se llevaba a cabo con este otro método denominado también “de levadura natural” o incluso “sin levadura”.

La masa madre es un cultivo simbiótico que nace de las levaduras presentes de manera natural en alimentos como los cereales. Se ha señalado que el índice glucemico (la capacidad de un alimento para elevar la concentración de glucosa en sangre) del pan fermentado con masa madre es menor, en comparación con el comercial, siendo la mejor opción para aquellas personas que necesiten controlar sus niveles de azúcar en la sangre.

En apariencia el pan que compramos elaborado de manera industrial es exactamente igual que el que se ha hecho con levadura madre. La diferencia de ambos se encuentra en el proceso de fermentación. Con la levadura industrial no se ha producido apenas, mientras que en la realizada con levadura madre sí. Esto no afecta al sabor ni a nada que tenga que ver con los sentidos ni apreciación del pan, pero sí a nivel nutritivo tendrá mucho que ver consumir un tipo u otro de pan.

El pan elaborado a partir de levadura madre es mucho más saludable y nutritivo. El pan de masa madre es más elástico, fácil de digerir y aguanta mucho más en perfecto estado. La concentración de agua en este tipo de pan es mayor que el realizado industrialmente y el organismo lo asimila mucho mejor. Los nutrientes que nos aportará serán más fáciles de digerir y el cuerpo los asimilará mucho más rápido y mejor.

Sabes que siempre me gusta probar las cosas antes de compartir algún tipo de sugerencia o indicación. En mi propia experiencia he probado más de una vez, durante el último verano, la pizza sin levadura; te puedo asegurar que (en mi caso por lo menos) ha sido una revelación. Puedo comerme dos pizzas en la misma cena sin tener algún tipo de pesadez y evitando hinchazón en el estomago.

La próxima vez que vayas a comer una pizza con tus amigos busca un lugar que la prepare sin levadura y observa tu digestión. Te invito a ser curioso, sobre todo en tema de alimentación, en que hay miles de teorías, para que veas cómo tu metabolismo reacciona según el tipo de nutritivos que le suministras.

Francesco

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